Kappa gebruikt op suikerplantage

Beschrijving

IJzeren kookketel waarin lika (suikerrietsap) werd ingekookt op Surinaamse suikerplantages. Door toevoeging van ongebluste kalk werd de lika gezuiverd. Tijdens het koken schepten mensen in slavernij de dikke grijsbruine schuimlaag af om de massa helder te houden. Als de lika door het koken genoeg was ingedikt en begon te kristalliseren, werd de kappa in fasen leeggeschept. De gestolde suiker werd in de vorm van kegels van ongeveer een halve meter hoog door tot slaaf gemaakte mensen in kratten verpakt en naar Paramaribo vervoerd. In Nederland werden de suikerbroden in raffinaderijen weer gesmolten, verder gezuiverd en verkocht.